江苏省为南京招牌美食盐水鸭制定安全标准

调研的过程中，对于大家关心的食品添加剂问题。有局部企业认为限制添加剂的使用，会影响产业今后新工艺的发展，并且食品添加剂在范围内使用是可行的但有专家指出，食品添加剂使用原则的前提是工艺上的必要性，目前盐水鸭生产工艺没有必要添加食品添加剂。结合两者的观点，规定产品不得添加防腐剂、食用香精。记者 李花)

包括盐水鸭、方便菜和豆制品中乌洛托品的测定在内的三项食品平安地方规范现面向社会公开征求。关于盐水鸭的规范当中，记者昨日从江苏省卫生厅获悉。严格规定不许添加防腐剂和食用香精，盐水鸭的食盐含量需限定为≤4.5g/100g

依照工作方案要求，盐水鸭是南京的招牌美食”记者了解到起草该项规范的工作组。先后查阅了与盐水鸭相关的技术、规范资料。通过走访企业、数据积累、数据验证、数据比对等各种形式对规范项目进行审定。其间实验盐水鸭样品批次达200批，结合并参照目前现行国家规范完成初稿。

要求合格的盐水鸭必须是体表光洁、呈浅黄(白)色。肌肉切面呈灰白色至淡红色，这项规范当中。脂肪呈乳白色至浅黄色。咸淡适中，具有其固有的香味，余味香醇、无异味。

盐水鸭是重盐”食物。依据世界卫生组织建议，众所周知。一般人群每日食盐量为6-8克;国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。这项规范规定，依照正常水平，每日摄入盐水鸭肉50g情况下，以4.5g/100g食盐规范，人体将吸收约2.5g食盐。根据工艺及具体情况，且又不影响人体健康的条件下，该规范适当放宽上限定为≤4.5g/100g

对于蛋白质和脂肪，另外。也有比较严格的规范。专家解释说，这两项属食品核心营养素。蛋白质含量过低或脂肪含量过高都会对人体发生不良影响，同时该两项指标也是反映盐水鸭产品质量好坏的规范。但是因取样部位的不同，会对结果造成很大影响，需要通过实验来加以验证。经实验验证定为蛋白质≥20g/100g脂肪≤15g/100g

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