黄茶VS黑茶的工艺区 别谁更养人？

本版供图/小艾

最近，

< 最近。网上有一种说法，说黄茶和黑茶都有很好的协助胃肠消化的作用，此说到底有没有道理，让我先看看黄茶和黑茶制作工艺，自己可能也就有定论啦。

黄茶与黑茶的工艺区别

但是其生产历史可追溯至唐代， 尽管黄茶是这几年炒作的比较多。属轻发酵茶类。基本工艺近似绿茶(杀青)但在制作过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的品质特点。黄茶按其鲜叶老嫩分黄大茶与黄小茶两种。目前属于黄小茶的有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖、皖西黄小茶等。黄大茶有皖西黄大茶、广东大叶青茶等。

属六大茶类之一， 黑茶也是国特有的茶类。黑茶的生产历史可追溯至宋代。属于全发酵茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。其中渥堆是黑茶品质形成的关键。主产区包括四川(边茶、藏茶)云南(普洱)湖北(老青砖)湖南(安化黑茶)陕西(茯茶)广西(六堡茶)等。

品质也会因此改变， 黄茶和黑茶这两者都具有象征性的加工工艺。黄茶的加工工艺中因为有了闷黄而与绿茶区别开来。相较于绿茶，黄茶的茶叶外形变黄，滋味变得醇和。而黑茶的渥堆，利用微生物的作用，发酵使茶叶颜色和滋味也发生很大变化。近来，黄茶与黑茶吸引了局部爱茶人的注意，但一局部人对两者的区别，却并不是很明确。

黄茶闷黄工艺增加了茶汤的鲜甜度

放在热锅中翻炒， 闷黄工艺发生在杀青(茶叶采摘之后。使茶叶中的活性酶失活)之后。而闷黄的实质是利用杀青的余温与茶气蒸发的水分，发生湿热作用，通过湿热作用茶叶颜色发生改变，同时一些无色酚类物质也被分解，转化成有色物质，降低苦涩味，使黄茶变得清爽。因为同时也有多糖以及蛋白质的分解，增加了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情况下发生一定的变化，从而导致茶叶颜色以及滋味的变化。目前闷黄工艺中的微生物作用机理还处于探究阶段，本文目前还无法做出严谨的相关判断。

黑茶渥堆工艺各种色香味物质逐渐形成

以渥堆叶为基础， 黑茶的渥堆实质上就是以微生物的活动为中心。利用杀青余热和本身释放的生物热为能量，体内酶系统的作用下，进行分解与合成代谢，开始自身的发育周期，同时微生物也分解胞外酶。这些胞外酶的发生加快了茶叶中各种物质的分解速度。渥堆内的环境不时变化，有些胞外酶会被抑制，有些则被促进，各种色香味物质逐渐形成，发酵水平达到百分之百。干燥后，还会有少量微生物继续反应(如茯砖的金花)渥堆的最终结果，将使茶叶滋味变得绵甜醇和。

黄茶特有的保健效果

其内含物较绿茶已有少量分解， 黄茶属于轻发酵茶类。但是黄茶依然属于凉性茶，月经期女性以及脾胃虚弱者慎用。

但较绿茶更温和：提神醒脑、消除疲劳， 其具有绿茶的特性。化痰止咳、清热解毒，防癌抗癌、抗菌消炎。

使黑茶与黄茶差异较大， 决定性工艺的不同。黄茶的发酵水平低，内部自由基含量丰富，抗癌，防辐射效用高。黑茶在这一方面要比黄茶略逊一筹。

黑茶的保健效果

发酵的水平较深， 黑茶属于全发酵茶。滋味醇和，属于温性茶，适于各类人群。以下是其特有的功效：

黑茶有一定的矿物质与维生素以及一些特种茶多糖。 一、黑茶能增补膳食营养。

这也是能够作为边销茶的一个原因。 二、能助消化、解油腻、顺肠胃。从黑茶的历史渊源来看。

还能改善糖类代谢， 三、能降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、降血压。降血糖，防治糖尿病。

文/本报记者 谢燕辰/杜帅

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