16年间全国开近50家店：一锅小龙虾的经营之道

引言  

凌晨三四点的武汉街头，肥肥虾庄老板柴标已经动身，去市场采购最新鲜的小龙虾和蔬菜。傍晚时分，肥肥虾庄店里热火朝天，蒜香弥漫，师傅们熟练地处理小龙虾，浇入秘制调料翻炒。夜幕降临，饭店门前早早排起长队，食客们期待着这一口鲜辣美味，小街的夜晚也多了几分热闹与烟火气。一天下来，柴标要工作近20个小时，他的身边常备一把躺椅，一有机会就抓紧时间休息。从08年到13年，柴标一直如此，只为让更多食客爱上这一口武汉味道。

柴标早年在餐饮行业摸爬滚打多年，善于把握食客的胃口，对新兴的线上推广渠道也有着敏锐的嗅觉。早在2020年，肥肥虾庄开始布局抖音线上生意，柴标了解到抖音直播，也尝试邀请达人打卡分享。一番努力，肥肥虾庄的知名度显著提升，门店客流量也逐渐增加。肥肥虾庄在抖音上赢得了越来越多年轻人的关注，门店也成为了本地居民和外地游客都想来打卡的武汉“新地标”。

肥肥虾庄的成功并非偶然。从一个小小的街头餐馆到斩获“抖音心动餐厅”榜单荣誉，柴标有哪些独特的经营故事？经营抖音又为他的餐厅带来了哪些新变化？探寻肥肥虾庄的特色餐饮品牌打造之路，或许能为更多餐饮商家提供参考。

程前朋友圈视频号

用奶粉钱创业，小龙虾夫妻店16年全国开近50家店

16年前，厨师出身的柴标看准小龙虾餐饮市场，和妻子张艳丽在武汉街边做起了夫妻店生意。16年后，肥肥虾庄在全国开出近50家店，一锅小龙虾从武汉走向全国。

2005年，柴标还在一家企业做厨师，张艳丽是企业里的品控员。后厨里，闲暇时总喜欢坐在角落一个人看报纸的柴标吸引了张艳丽的注意。相处时间长了，张艳丽发现柴标踏实、能干、有上进心，张艳丽的大事小事柴标也常常帮忙。就这样，两个人从餐厅食堂相识，并走到一起。2008年，夫妻俩的第一个孩子出生。孩子出生27天，他们从朋友处借钱，租下了一间街边小店做餐饮，取名“肥肥虾庄”。夫妻俩笑称，这次创业是“用上了孩子的奶粉钱”。

肥肥虾庄一开店，柴标就提出了“吃好虾，来肥肥”的口号，专注高价优质的小龙虾餐饮定位。给餐厅起名叫肥肥，也是因为他“希望卖的虾个个肥美”。创业初期，从买菜、加工到洗碗，每一项工作柴标都得亲自上手，张艳丽则负责管理餐厅账户和日常运营，晚上回家还要照顾孩子。创业前两年，柴标忙到每天几乎只睡三四个小时。事业小有起色后，夫妻俩也没松懈，常常凌晨三四点还坐在床上聊理想。柴标总结说：“人生两大幸事，找个喜欢的人、一起做喜欢的事，这样就两全其美了”。

在柴标夫妇的不断努力下，肥肥虾庄逐渐走上正轨。2010年，肥肥虾庄门口开始排起长队。2013年，店铺扩展到3家；2023年至今，肥肥虾庄已经成长为覆盖合肥、深圳、西安等城市的连锁店，柴标计划2024年底在全国范围内把肥肥虾庄开到50家。

连锁化经营，从厨师到老板的逆袭之路

2014年开始，肥肥虾庄店铺越开越多，门口的长队也越来越火爆。人气不仅带来了生意，也给品牌扩张带来了各种压力：菜品上，如何保证每家分店的口味和质量一致？服务上，如何继续提升顾客用餐体验？店铺经营上，如何快速拓展，又不牺牲品牌口碑？

为了突破“夫妻店”的发展瓶颈，张艳丽拿出在台资企业工作时学到的经验，建议柴标尝试进行标准化改革。柴标也专门到上海学习餐饮店铺经营的相关课程，最终决定进行推行餐厅标准化运营。从产品的出品，到服务的规范，再到管理的流程，每个环节都建立起了清晰的操作规范，并组织员工培训学习。后厨的墙上，贴满了各种标准化细则，大到出品责任人一览表，小到蔬菜验收标准，连一根黄瓜是不是“顶花带刺的最新鲜的黄瓜”，都要严格按标准验收执行。直到今年，肥肥虾庄的标准化经营依然在不断更新进步，“标准化”的模式，也成为肥肥虾庄品牌持续发展的核心策略。

凭借一份敢闯敢做的勇气与智慧，柴标终于实现了从厨师到老板的逆袭，肥肥虾庄的生意越来越红火。但柴标夫妇并未止步于此，下一步，如何让店铺的知名度再上一层楼？柴标夫妇发现，越来越多顾客会在网络上分享用餐体验，秉持着“永远跟着年轻人走”的理念，柴标夫妇又将目光投向互联网线上运营。

拥抱互联网，抖音直播圈粉全网年轻人

2020年，肥肥虾庄开始布局抖音运营。到今年，接触抖音运营四五年后，柴标总结了自己的店铺运营心得：“在抖音上发视频就像炮仗，一点就炸。”抖音能吸引更大范围的人，让肥肥虾庄被全国年轻人了解、熟悉。2023年，在张艳丽的推动下，肥肥虾庄成功联名黄鹤楼，用双场景自播的形式开了一场联名直播。

在肥肥虾庄的黄鹤楼联名直播间布景里，一轮圆月挂在主播身后，黄鹤楼的轮廓在月色中若隐若现，身穿汉服的舞者翩翩起舞。主播一边介绍着招牌小龙虾，一边和观众互动。“才登黄鹤楼，又吃肥肥虾”，此刻，来武汉必打卡的历史文化地标和美食地标在直播间里相遇。直播期间，观众互动热情高，单场直播GMV突破1000万元。同时，1800多个美食、探店等领域的达人也在抖音发布视频，网友自发投稿的就有2000多条，肥肥虾庄“地标美食”的形象也越来越受到食客的认可。

有了联名直播的成功，肥肥虾庄在抖音上的人气越来越高，线上热度也带动了线下店铺的生意。

肥肥虾庄江汉路M+店，位于江汉路步行街，这里人流量大、游客多，许多食客慕名而来，店铺生意十分火热。从店铺的风味特色，到食客的喜爱偏好，肥肥虾庄M+店各方面都符合抖音心动餐厅榜的选择标准。一些顾客在店内体验后，到抖音上传视频，让全国用户都看到了肥肥虾庄这个“武汉味道”。抖音平台上逐渐发酵的内容热度，加上店铺稳定的经营情况，让餐厅成功入选“抖音心动餐厅榜”。抖音平台的传播力为餐厅吸引了来自全国各地的年轻游客，肥肥虾庄也得以被更多食客熟悉、喜欢。

结语

从一家街边小馆到全国知名的“心动餐厅”，肥肥虾庄以一锅热气腾腾的小龙虾连接人情与烟火，成为城市中不可或缺的温暖记忆。对柴标夫妇而言，餐饮不仅是一份生意，更是一份用味道和服务传递幸福的事业。

在这个过程中，抖音生活服务为肥肥虾庄打开了新的成长视野。从线上联名黄鹤楼的创意直播，到心动餐厅榜单的曝光助力，肥肥虾庄得以通过创新的方式与更多年轻消费者建立联系，将城市文化与餐饮体验深度结合。

这也是「心动餐厅榜」系列商家匠心故事的初衷：让餐饮人的经营故事被更多人看到，同时鼓励那些有想法的餐饮人，在更大的生意舞台上实现梦想与成长。

目前，肥肥虾庄相关纪录片已在“抖音生活服务”抖音号发布。未来，期待更多有品质、有温度的优质商家加入抖音生活服务，用自己的方式点亮城市的烟火气。

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