凭借平价化、小而精“过气”自助餐正悄悄“翻红”

看似过时的自助餐，正凭借平价，小而精悄然翻红全国各地的小火锅自助餐厅正在激增烤一个锅，让食客吃两顿，吃一顿大餐星级酒店的海鲜自助餐也转型为团购，吸引了不少非住店客人尝试

2022年自助的主题会扩大。

自助餐曾经享受过美好时光巅峰时期，以高端标签成为主流餐饮可是，如今在餐饮精致化的时代，自助餐已经失去了昔日的活力，给人一种喘不过气来的感觉美团数据显示，目前全国约有5.7万家自助餐店，增速放缓线上自助餐订单排名前五，但增速滞后

值得注意的是，2022年，店内自助餐厅多为主题自助，如四川烧烤，牛排，海鲜等，而平价是它们的共同特征

从地域上看，四川，广东两省门店数量位居前列，湖南，江西，福建最具潜力，门店增速较快，江苏和山东人喜欢吃自助，订单量排前两位这两个省也是很多新自助品牌的主要市场，很多品牌还在继续开店

细分到城市，成都，重庆，北京，长沙，上海等城市吃货最多，门店数量遥遥领先此外，主流品牌都在以二线城市为桥头堡，建立品牌高地，然后寻找机会向周边低线城市扩张

你愿意为自助餐支付多少钱数据显示，与一线城市不同，低线城市消费更具性价比，顶级食材不是他们的追求吃到物美价廉的三文鱼和牛排的需求，让平价自助餐品牌找到了快速的突破点

小精度和奇偶性是圆外密码。

迎来爆发期的火锅自助餐有了一个新特点:主打小而精在TOP10品牌中，小火锅模式占据了更多的位置最近几年来，海底捞，家乡鸡，和福捞面，巴奴，呷哺呷哺等众多餐饮大品牌也强势加入这一细分市场

烧烤凭借仪式感和场景消费在众多自助餐中脱颖而出而且很多品牌把烧烤和火锅捆绑在一起，推出烤烧一体锅，也就是所有食材都准备好了，顾客有很高的自主权，厨房在厨房前面只保留了一些特殊食材的预设加热，可以进一步提高用餐效率，保证食材的口感

此外，值得注意的是，海鲜自助餐正在兴起除了传统类型，伴随着西餐的兴起，酒店式自助集体出圈，不少星级酒店也放下身段，积极推出海鲜自助团购，吸引了不少非住店客人尝试

现在的单单日式自助类型更加多样化在传统烧烤话题的基础上，牛肉自助，小鸟自助，寿喜烧自助，关东煮自助，寿司自助等细分品类更加精准地满足了食客的需求

自助的未来趋势:低价优质服务。

综合数据分析，未来100元—150元价位的自助餐会更有市场当然可以性价比不是指降价或者专注低价产品，而是升级产品让食客觉得物有所值才是王道

同时，在服务方面，也不需要拘泥于原有的模式现在，大量的日式烤肉和海鲜自助餐厅提供单一的菜单项菜品搭配得很好，先上一定量，再点菜，治好了很多食客的选菜难这也避免了自己造成的浪费，有利于提供一对一的服务

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