高客单速开店呷哺要做烧烤界老大

夏布想在烧烤圈大出风头最近几天，呷哺集团创始人，董事长何光启在接受《今日北京商业》专访时，透露了新品牌烧钱的计划:明年至少新增20家门店，未来三年计划突破100家不仅如此，BBQ还想做烧烤赛道里的头部品牌，把客单价定在了250元，远高于人均60元，150元在外界看来，此时的烧烤依然是高客单价，意在向资本市场证明自己的能力而烧烤赛道常年缺少全国头部企业，要想登顶需要付出很多努力

发展的速度高于聚集的速度。

新品牌烧的发展速度比补的高20%—30%《北京商报》今日独家采访何光启获悉，千哨计划2023年至少开店20家自2024年起，千哨预计至少以每年新增30+家门店的速度扩张，未来三年计划突破100家门店根据消息显示，呷哺集团旗下品牌自成立6年来，已开设超过200家直营店，平均每11天新开一家餐厅，年营收超过23亿元

在选址上，燃主要针对一线城市，这也与其客单价250元左右的定位有一定关系何光启表示，首批门店将落户北上广深等一线城市，选址主要选择城市中年轻人聚集的核心商圈，如北京的国茂，三里屯，蓝色港湾等2024年起，杭州，重庆，天津等一线和新一线城市入选

作为何光启领导的第一个新品牌，边烧边烧与集团其他品牌有很大不同至于门店的场景，门店在包含居酒屋，夜店元素的同时，还会推出互动游戏，体育赛事等活动，整体定位趋于年轻化产品方面，以边烧边煮为主，菜品有牛肋眼牛排，梦厚切牛舌，一品牛排骨边烧此外，商店还提供酒类产品，包括精酿啤酒等，而喝茶部分则由茶饭茶团队负责除了常规的茶产品外，它还推出了含酒精的特殊茶产品

关于边烧边抽这个品牌，夏布集团相关负责人今日对北京商报记者表示，边烧边抽的目标消费人群主要是Z时代的年轻人，以90后，90后，00后为主要消费群体根据这些群体的消费习惯，我们的营业时间也有所不同，从中午11点到午夜2点，满足城市上班族和年轻人的各种用餐场景和时间需求

抢占烧烤赛道制高点

自1998年何光启在北京创立夏布夏布品牌以来，夏布集团走上了多品牌发展之路从定位上来说，正如何光启所说，伴随着新品牌的到来，呷哺集团通过呷哺呷哺，巧步，呷哺三大品牌完成了大众，中高端，高端餐饮消费赛道的布局虽然夏布集团推出新品牌并不意外，但这次是全新的赛道，市场体量也成为夏布集团布局的原因之一

火锅和烧烤是中国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道还没有头部品牌或企业何光启表示，从市场规模来看，这是一个千亿规模的朝阳赛道目前，中国一线和新一线城市已经向国际消费城市转型，呈现出高端化，多元化的消费趋势根据之前的市场调查，200—300元的高端烧腊赛道还没有出现大头品牌，这个赛道是一片蓝海

数据显示，2021年餐饮市场规模将达到4.7万亿元，其中火锅产值9500亿元，烧烤2700亿元，其中烧腊产值约500亿元纵观餐饮市场，高端烧烤的企业不少，但全国性或大型品牌还是少数相关数据显示，全国烧烤相关企业85.2万家，现存49.3万家截至2022年9月19日，全国94%的烧烤相关企业注册资本在100万元以下，1000—5000万元以上的企业只有1家，5000万元以上的企业无一家从这一点来看，夏布集团希望通过烧的优势来填补这一空白，同时透露出夺取头把交椅的野心

一方面，有市场机会烧烤和火锅的共同供应链，可能也是呷哺集团看中这条赛道的重要因素何光启表示，从小火锅到大火锅，呷哺集团在食材采购，供应链协调，供应商筛选等方面产生了巨大的协同效应，烧烤赛道也是如此不仅如此，北京商报今日记者还了解到，夏布集团今年上半年还加大了对上游加工厂的投资，并在最新财报中表示将继续寻求加工其他产品，以拓展业务渠道

餐饮连锁咨询创始人徐坚认为，很多餐饮企业都采取了多品牌发展战略作为上市连锁企业，通过推出不同定位的品牌，实现多品牌发展并不意外一方面，夏布集团可以通过推出新品牌向资本市场和投资者证明自己的创新能力另一方面，拓展赛道也是为了涉足更多品类，保证整个团的活力

资源优势的相互引流和放大

正如何光启所说，呷哺集团会员体系的开放，可以为不同品牌引流，尤其是为新品牌带来流量而且在火锅赛道深耕多年的呷哺集团，在门店资源，供应链，人气上都有优势可是现在，夏布集团选择了一条全新的烧烤赛道如何最大化发挥其多品牌联动的优势，让燃能给整个集团带来更多的增量，成为了关键

除了供应链，多品牌发展的关键在于资源整合，比如财务，IT，会员体系，开发等资源的整合何光启表示，多品牌发展的核心在于找到每个品牌明确的市场定位和客户群，并逐一呈现其优势和亮点同时，为了保证消费者对新品牌有一个全新的认识，夏布集团在打造每个品牌的时候都会重组团队，保证新品牌的基因不受其他品牌的影响

根据消息显示，夏布集团多品牌会员体系于今年8月底正式上线消费者只需注册一次，即可成为呷哺呷哺，呷哺呷哺，横山雅美茶，呷哺食品，烧烧等众多品牌的会员，并享受积分兑换，储值套餐分享，转账等功能

资深连锁行业专家文志红认为，烧客单价不低，烧烤赛道还是有竞争的新品牌及其模式能否迅速被市场认可，还需要市场的检验

不过，呷哺集团有丰富的餐饮经营经验之前也推出过成功的品牌，有一定的创新能力而且呷哺集团在选址，资源，供应链方面都有优势，可以帮助呷哺拓展市场文志宏指出，未来夏布集团仍需找准各个品牌的定位，基于现有的会员体系进行相互引流，这也是多品牌战略发展的关键

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