中新网济南9月2日电 (曾洁 梁犇)中国菜享誉世界,但为什么走向世界的中国餐饮企业却寥若晨星?三位经济学专家在2日于济南启幕的第17届中国美食节上提问并议论中国餐饮行业的将来走向。
中国的美食较早被世界熟悉,很多华人、华裔在国外均以开中餐馆营生,川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等八大菜系在世界多地传播,中国菜遭到外国消费者喜爱,但中国的餐饮业却难以在国外容身,树立身牌。国务院发展研究中心原副主任侯迎春说。
传统名菜“四喜丸子”在国外被译成“四颗欢快的肉球”,专家们以为,很多直译生成的英文名失去了中文本来的美妙寄意,这些细节上的“失误”对中国传统饮食文化在国外的传播形成了不利影响。
在美国上市的第一家中餐馆却是由三位犹太商人经营的,为什么受欢迎的中国菜却没有助推中国餐饮业走出国门,走向世界?上海交通大学海外学院金融所所长金岩石以为,部分缘由在于如今国表里经营的中餐馆大多以“夫妻店”、小本生意等商品化理念运作,没有与如今的证券化经营理念接轨。“民营经济的证券化假如没能在餐饮业掀起海潮,那么餐饮企业很有也许遭淘汰。”金岩石呼吁中国的餐饮企业家抓住中国新三板证券交易的“班车”,跟上经济发展潮流。
除过经营理念,还有专家指出饮食观的变化也给中国菜带来挑战。山东籍国际商务师、博鳌亚洲论坛副秘书长姚望说,中国菜中高盐、高油、高糖的饮食构造需求转变,以鲁菜为例,尽管以咸鲜著称,但被称为油乎乎、黑乎乎、咸乎乎的“三乎乎”却与如今崇尚健康、环保的饮食理念相悖,所以如安在传承中国菜色、香、味的基础上创新烹调技艺,切近健康饮食观,是如今中国餐饮业亟待破解的重要课题。
据了解,本届中国美食节有中国饭店餐饮行业企业代表,及地方行业协会代表,还有来自美国、俄罗斯、法国、英国、德国、土耳其、韩国、日本等十多个国家的厨师代表加入。(完)
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