蒸春饼的做法卷菜而食简单又美味

原标题：蒸春饼的做法 卷菜而食简单又美味

蒸春饼怎么做?春饼是潮州传统小食，是一种有面粉烙制的薄冰，一般要卷上一些菜馅吃，味道非常美味。下面，我们就来看看蒸春饼的做法。

蒸春饼的做法

材料：面粉300g、温水180g

做法：

1、面粉用温水活成稍软的面团，包上保鲜膜醒发30分钟以上;

2、醒后的面团揉匀，切成大小合适的剂子;

3、擀成薄薄的饼，大小根据自己的锅子来，一定要比锅子小;

4、锅中篦子上铺纱布，开锅后放入一张擀好的饼，盖上锅盖，中火蒸;

5、继续擀饼，擀好一张饼，开盖后放入，盖好锅盖继续蒸，如此继续，直至全部蒸完;

6、提着纱布，倒扣在盘子上，揭掉纱布，饼一张一张揭开;

7、揭开的饼叠起来，摞在一起，卷入喜欢的菜。

注意事项

精选原料：肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。

妙手成菜：肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。

品尝要点：吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。

饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。

行家提示：菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。

吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝、瘦肉丝，还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。

过去正宗吃法是就着“豆汁”。豆汁难寻，来碗小米粥也行。

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