东莞描绘预制菜产业发展路线图塑造特色化品牌化新优势

制造业大市东莞再次增加了预制蔬菜产业最近几天，东莞出台《东莞市推进预制蔬菜产业发展实施方案》，提出依托粮油产业，食品加工制造，冷链物流等综合优势，构建生产加工，R&D创新，商贸物流，综合服务为一体的预制蔬菜产业体系这是东莞第一个与调理蔬菜相关的政策

最近几年来，伴随着单体经济和住宅经济的兴起，从餐厅后厨到消费者面前的预制菜市场空前火爆，被外界认为是下一个万亿级新赛道，成为各路资本眼中的香饽饽。

作为制造业大市，餐饮行业一直是东莞的支柱产业今年以来，面对产业的新风口，东莞一直在增加预制菜的数量伴随着《实施方案》的出台，东莞实际上已经明确了发展装配式蔬菜产业的路线图

南方财经全媒体记者梳理发现，此次东莞出台的调理菜政策，重点从产业融合发展，产业体系建设等方面，打造东莞调理菜产业护城河同时，东莞还将从预制蔬菜研发平台建设，标准建设，技术创新等方面给予支持，提升东莞预制蔬菜产业的核心竞争力

从制造产品到制造标准

作为一种贯穿一，二，三产业的新业态，预制蔬菜产业链长，其加工，包装，运输，销售等过程需要发挥制造业和服务业的优势基于此，一头连着田间，一头连着餐桌的预制菜也成为一二三产业融合发展的起点

广东作为调理蔬菜产业起步较早的省份，近半年来在调理蔬菜领域获得了十余个名次，走在了全国调理蔬菜产业化的前列这是由于其强大的工业和服务业基础

这一点在东莞也很明显餐饮行业一直是东莞特色的支柱产业依托东莞在食品产品研发，材料设备，食品加工，产品流通等方面的优势，茶山，厚街，麻涌等镇街形成了良好的食品加工产业集群，涌现出一批食品龙头企业

在丰富的粮食，粮油产业和生产基础上，东莞130多家上下游企业积极聚焦于预制蔬菜的赛道，包括供应链企业，农批企业，养殖企业等如今，东莞每天大约能卖出30万个现成的菜

最近东莞明确要推进预制蔬菜产业的一体化，品牌化，特色化发展在东莞团膳与流通行业协会秘书长朱子健看来，东莞在政策上打通了一二三产业联动发展的最后一公里未来，东莞将积极鼓励食品生产，团餐，餐饮等重点企业链接上下游，进一步做强做优延伸链条，形成产销一体化的市场新优势

作为较早涉足调理蔬菜领域的团餐企业，东莞洪钧食品管理有限公司是东莞食品企业角逐调理蔬菜新赛道的代表通过与国内大型种植养殖基地建立合作，自建中央厨房和物流中心，研发智能餐饮设备，洪钧餐饮用新的模式打通了预制蔬菜的生产和销售渠道近期已向B端供应数十种标准化预制蔬菜产品，并在广东，江西等省建设加工配送预制蔬菜的中央厨房

东莞市场监管局相关负责人表示，近期，政府陆续出台了《餐饮产业集群培育发展行动计划》和《促进预制蔬菜产业发展实施方案》，极大地推动了东莞预制蔬菜产业的发展接下来，预制蔬菜企业要在冷链运输，生产控制，产品口味等方面多下功夫

在产品口味方面，东莞提出依托粤菜大师项目，突出地方风味特色，加强R&D创新和口味还原，推动地方菜肴产业化技术突破，提升地方菜肴的覆盖面和认知度。

与湘菜，川菜不同的是，粤菜对保存和塑形的技术门槛更高，对预制菜系生产模式的各项技术，评价指标，人才要求更高目前粤菜三大类中，潮汕菜，客家菜有部分预制菜品上市，而东莞地方菜系中的烧鹅，叉烧等菜品尚无法工业化生产

据南方财经全媒体记者采访了解，围绕预制菜的研发和创新，有不少企业在探索以东莞华晶生物科技有限公司为例作为国内香精香料行业的龙头企业，华晶生物早在几年前就切入了预制菜的赛道公司总经理刘国介绍，华晶生物专注广东特色卤菜产品，形成了原料基地+预制蔬菜生产+物流配送的预制蔬菜全产业链

朱子健表示，调理菜的品质和品牌是跑赢市场的核心竞争力目前，与东莞其他城市相比，东莞预制蔬菜产业的品牌存在一些不足对于新兴行业来说，谁掌握了标准，谁就拥有了行业发展的话语权未来，东莞需要给予更多的引导，推动本地预制菜从做产品走向做标准，探索践行产业标准化，品牌化的发展路径

打造特色预制蔬菜产业体系。

今年以来，东莞预制蔬菜产业加速发展，从多家企业布局预制蔬菜产业，到成立东莞预制蔬菜产业联盟，从产业发展政策的出台，到即将举办的首届中国国际预制蔬菜产业博览会，预制蔬菜产业站在了一个新的起点上根据规划，东莞将着力打造集R&D，生产，仓储，运输，销售，配送，配套于一体的装配式蔬菜产业体系，继续抢占赛道制高点

南方财经全媒体记者梳理发现，围绕产业体系建设，东莞将在预制蔬菜产业园，中央厨房，冷链仓储设施，复合调味品产业，预制蔬菜集成制造等方面先行一步，形成东莞在预制蔬菜领域的特色优势

因为麻涌和厚街在粮油加工，团餐市场，中央厨房，冷链配套等领域已经有了相当的优势，未来东莞将在两地建设东莞预制蔬菜重点产业园，推动其创建省级预制蔬菜产业园以厚街为例，该镇不仅聚集了53家食品生产企业，还拥有众多冷链物流和加工配送基地

业内人士表示，中央厨房+智能烹饪设备+调理菜将是调理菜产业化发展的标配可标准化生产的中央厨房，将食材提前切割制作，既能保证定制生产中的食品安全，又能根据市场需求生产开发多样化的食品口味，形成从原始食材到预制菜肴工业化批量生产的现代化生产体系

目前，洪钧餐饮在全国布局了17个中央厨房，可以实现农产品从初级加工到精深加工，绿色加工的转变，高效连接农田和餐桌我们所有的中央厨房都采用了全自动生产线，基地采购的产品都是检测后暂存中央厨房分拣加工后，自动化设备机械清洗，切割干净的蔬菜，保证规模化生产洪钧食品的创始人陈艳玲说

在中央厨房建设中，东莞将推广应用生产基地+中央厨房+直销网点的供销模式，依托一批大型食品供应链，中央厨房项目和食品行业龙头企业，支持中央厨房示范建设，提升产业附加值和核心竞争力。

另外，调理蔬菜的发展离不开冷链物流的支持生产后的整个物流冷链会对调理蔬菜的减味和食用体验产生重要影响目前，缺乏高效的冷链物流保障和完善的标准化体系仍然制约着调理蔬菜产业的发展

基于此，东莞提出以国家骨干冷链物流基地为重要支撑，以冷链物流配送城市骨干网络为通道，构建装配式蔬菜流通体系，推动冷链推广应用，培育新的冷链业态和增长点。

作为广东省首批骨干冷链物流基地的唯一运营商，广东丰瑞百顺集团有限公司建设了粤港澳大湾区预制食品集配中心最近几天，丰瑞百顺正与国内某大型物流公司合作，打造广东预制蔬菜卫星仓，打造全省专属冷链物流体系，被视为东莞发展冷链物流的有益尝试

受访专家表示，与省内佛山，湛江等地相比，东莞的预制蔬菜产业发展滞后除了发展规模，配套产业链和政策，东莞还缺乏农业龙头企业和链主，这意味着在预制蔬菜领域不可能简单赶超其他城市东莞应充分发挥自身作为外向型城市的特点，结合跨境电商交易，综合保税贸易等新型贸易业态发展调理菜，积极拓展调理菜在海外新兴市场的空间