代可可脂做出假巧克力

爱好网购与零食的林芬，最近趁着淘宝网的活动购买到了很多零食，当然也包括她最爱的巧克力，而且她发现现在巧克力超级便宜，因为她记得以前巧克力可是价格昂贵的甜品，往往一小块就要十多块钱。可在网络上购买，仅仅几十元钱就可以买到一公斤，还是她最爱的松露巧克力。林芬为此大声赞叹网购的便利与价格的低廉。但她在货比多家的巧克力时，她突然发现，同样名称的巧克力，有的店家价格较高，怎么回事呢？难道价格高的质量好点？果真，价格较高的网店说自己的松露巧克力都是用正宗的可可脂做的，不要跟其他网店的用代可可脂做的巧克力相比，两者东西不一样，自然价格不一样。林芬一惊，代可可脂？她好像在自己所买的巧克力上有发现过这个名称呀，于是她把家中以前买的巧克力与喜糖中的巧克力全部看了一遍，发现这些巧克力的包装上都标有成分表，上面果真都写有“代可可脂”的字样，她不禁疑惑，代可可脂是什么东西，与可可脂有什么区别呢？

其实用代可可脂做的巧克力并不是真正的巧克力。那什么是代可可脂呢？中国农业大学食品学院副教授范志红介绍，所谓代可可脂就是“替代可可脂”的东西，并不是真的可可，而是用大量氢化植物油制成的。虽然代可可脂做的“假巧克力”长得和真巧克力一模一样，闻起来、吃上去都差不多，但仔细品尝还是有区别的。首先熔点不一样。真的巧克力熔化的温度比代可可脂低，只有30摄氏度出头。因此，如果把巧克力握在手里，时间稍长就会熔化。而代可可脂做的假巧克力在手里是不会熔化的。其次，仔细品尝，味道和口感也不一样。真的巧克力吃起来没有那么肥腻，而且香味浓厚；代可可脂吃起来比较腻，香味淡。最后，还可以看巧克力是否“结霜”。真正的巧克力如果放在温度较低的地方，就会在表面产生白霜，这是巧克力中脂肪结晶的正常现象。而代可可脂做成的巧克力，则不会结霜。

代可可脂不光潜伏在巧克力中，现在，许多和巧克力沾上边的东西都可能有它的踪影。因为它性质稳定，价格便宜，所以巧克力威化，巧克力夹心的蛋糕、面包、饼干，带巧克力脆皮的雪糕等，都可能潜藏着代可可脂。最好的办法，是购买这些产品的时候，仔细看看标签，是否有“代可可脂”的字样。

而用真正的可可脂做成的巧克力对人的健康有一定帮助的。我市某医院的营养师指出，可可脂是可可豆中的天然脂肪，能使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高胆固醇。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。很多人把巧克力看做是高热量的代名词，认为会导致肥胖。其实，巧克力的脂肪含量虽高，但其主要成分可可脂含有丰富的不饱和脂肪酸，适量食用对健康有益。比如能增加血液中影响血小板凝结的类黄酮，对心脏有益。巧克力中丰富的黄酮醇和多酚属于抗氧化成分，不仅能够延缓衰老，还能预防癌症、动脉硬化、关节炎等病症。另外，巧克力中的苯乙胺和可可碱，能够使人感到愉悦，消除压抑感。但尽管巧克力有如此多的健康功效，人们也不能因此放纵食用巧克力，走入误区。营养师建议，一天吃两小块为宜。

名词解释：代可可脂：代可可脂用氢化植物油制成，虽然味道、外观上与天然可可脂类似，其实完全不同。代可可脂中含有反式脂肪酸，长期大量食用会给人体造成危害，损害心脑血管，导致肥胖、糖尿病、老年痴呆症等病的风险增加。 吴佳 小忆

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