干酪的营养成分高于牛奶和酸奶

干酪又叫奶酪、芝士，一般所说的干酪指的是干酪和再制干酪。干酪是原料生奶经发酵、凝乳，其中蛋白质凝固后排出凝块中的乳清而得到的产品，是乳蛋白质的浓缩过程。超市里最常见到的片状干酪叫做再制干酪，也称杀菌干酪、融化干酪或加工干酪，是以干酪（比例大于15%）为主要原料，经粉碎加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化、灭菌等工艺制成的产品。所有的干酪都需要冷藏，但不要冷冻。一次不要买太多，打开包装后应尽快食用完。

干酪的营养成分与牛奶相比要高得多，而和酸奶相比，干酪浓度更高。干酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7～8倍，同时，干酪是乳糖不耐受者可供选择的奶制品之一。干酪中除含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A、胡萝卜素和水溶性维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分。

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