夜市“打冷”：独具潮汕特色的乡情风景线

题：夜市“打冷”：独具潮汕特色的乡情风景线

中新社记者 李怡青

潮菜因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，侨乡汕头夜市上的“打冷”，因其汇集上百种潮汕传统配菜，深受海内外潮人和游客的喜爱，成为当地独具潮汕特色的乡情风景线。

华灯初上，汕头市区的打冷档迎来一天中最热闹的时刻。目前汕头的打冷档约有数几百家，仅短短一段汕头珠江路美食街，便有十来家打冷档相对而开。宵夜的生意最为火爆，摊档营业时间从晚餐开始，有的更延续到凌晨5点。

从香港回乡投资创业的陈培德1日告诉记者，回汕头生活11年，接待客户或者同朋友聚餐，时不时光顾打冷档，尝尝地道潮汕美食，成为他生活中不可或缺的一部分。

“打冷”这个词源于香港，潮汕话“担箩”，是大家对这种旧时担箩走街串巷或是沿街叫卖的习惯简称。目前潮汕打冷(担箩)人们也称为“夜糜档”。

记者走访中看到，汕头市区一打冷档的点餐区近20米的长桌，摆满潮汕特色美食，有普宁豆干、澄海猪头粽、达濠鱼丸、隆江猪脚，有潮汕卤鹅、鱼饭、腌菜……就单一款潮汕特色烙，品种多得让人目不暇接，蚝烙、丝瓜烙、南瓜烙、番茄烙、玉米烙……而汕头特色小吃菜头粿、无米粿、荷兰薯粿等，看了也十分让人嘴馋。

该店老板告诉记者，他从父辈学了这门手艺，目前店里各种潮汕特色菜约200来种。主要烹调法有焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、泡、扣、卤、熏、淋、烧数十种。他们店最受欢迎的是潮汕著名的“鱼饭”，单鱼饭类就有20来种。目前该店通过线上、线下两种经营。为满足外地顾客需求，店里通过抽真空和低温冰袋包装配送。

业内人士称，汕头夜市的打冷档汇聚潮汕各种特色美食，其中不乏非遗品种。其价格也比较亲民，人均消费50至150元人民币不等。让更多的市民及游客在品尝潮汕传统美食之余，了解潮汕各项非遗美食制作过程，有助于更好地推动非遗的传承与保护。

澳大利亚的潮籍乡亲陈辉告诉记者，这次和父母、孩子一起回乡，在家乡待了比较长的时间，品尝了地道的家乡美食。其中让她印象最深刻的是汕头夜市的打冷档，那么多潮汕美食一一排列，让人什么都想试一试。

夜市是一个展示城市文化和活力的窗口，外来游客、民众通过夜市了解品味当地的风土人情和文化。潮汕海外的华侨华人和港澳同胞有1000多万人，每逢节假日更形成侨胞返乡客流高峰。夜市中人来人往的打冷档，成为汕头一道独具潮汕特色的乡情风景线。

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