欧洲时报：欧洲多国餐饮业复工难法国厨师表担忧

据《欧洲时报》报道，连日来，随着新增病例数量逐步稳定，欧洲多国开始放宽限制措施。但对于很多国家来说，咖啡馆和餐馆的复工时间仍然是个未知数。餐饮业如何恢复营业是个难题。

奥地利、捷克、丹麦成为首批放宽限制措施的欧洲国家。奥地利从4月14日起，分步骤恢复小型商店、商店、理发店、旅馆和餐饮业；捷克从4月20日起，分五阶段逐步开放小型商店、大型商店、饭店和大型商业中心。

但是对于很多国家来说，何时开放餐饮业仍然待定，比如德国和法国。据欧洲新闻(euronews)报道，德国目前已经逐步启动解封措施，从4月20日开始，面积小于800㎡的商业机构可以重新开始营业，如图书馆、服装店或是花店等，而文化场所、酒吧、餐馆等依然不能重新开门迎客。

而在法国，法国总统马克龙此前已经宣布，于5月11日逐步在法国解除“禁足令”，然而5月11日解封的不包括餐馆业。

据外媒报道，17名厨师联名上书法国政府，希望餐馆可以重新开业。他们认为，餐饮业涉及到的工作岗位超过100万，如果禁令再持续下去，一些餐馆就可能倒闭了。他们也承诺，将改变模式并保持安全距离，以避免病毒传播。

4月24日，法国政府官员接待了酒店业和餐馆业代表一行人。对于餐饮业何时能够重新开门，法国《西部报》报道称，法国经济部长勒梅尔指出，将于5月底做出决定。“要看5月11日到5月底之间的健康情况而定。”

这些业内人士给政府呈上了一份卫生习惯指南。比如餐桌间距离不小于一米，取消8人桌堂食预订，每30分钟就要求客人洗手……对此，勒梅尔表示，需要给这份指南施加司法约束。

除了保持距离、洗手等问题，餐馆的菜单也成了人们眼中的病毒传播源。对此主厨Emmanuel Sauvage表示，“到时候我们将提供一次性的菜单”。即便如此，疑问也依然存在。比如星级主厨Alexandre Lechêne就抛出了他的疑问：“隔开餐桌，这是很好，但不能解决所有的问题。比如更衣室怎么办？卫生间呢？另外如何保障来就餐的客人不是病毒携带者？”

还有业内人士指出，把餐桌隔开一两米的距离，这不是问题。问题在于厨房，即使是在大型餐馆里，厨房往往也是很狭窄的。在如此狭窄的地方制作菜肴，顾客又怎么会上门呢？

当然，最大的问题在于顾客将大量减少。因此勒梅尔宣布提供长期投资基金来减少对经济的打击，主厨们却对此并不乐观。

Stéphane Jego就担忧道：“我的餐厅本来有53个座位，如果只剩下25个，再加上没有外国游客，我如何用1/4的营业额养活18名员工呢？”

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