预制菜从厨房火到资本市场数千亿市场为何没有“巨无霸”

投资者网络的乔丹

来势汹汹的预制菜肴引发了一场厨房革命试想一下，在过去，需要几个小时才能完成一条要经过买菜，配菜，洗菜，切菜等诸多复杂步骤的酸菜鱼，但现在只需撕开包装加热即可食用，食用时间不会超过五分钟，满足了消费者对方便，美味和实惠的诉求

不仅在厨房，在资本市场也是如此中国商业产业研究院数据显示，2021年至2022年，中国预制蔬菜行业共发生20多起融资事件，融资金额达数百亿元此外，赛道还诞生了第一家上市公司——味之香，于2021年4月上市，成为预制菜第一股

一些地区也开始支持政策今年3月，广东率先推出《加快广东预制蔬菜产业高质量发展十项措施》，推动预制蔬菜产业发展但是，伴伴随着热度，还是有一些不规范的地方最近几天，中国消费者协会发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉分析》对预制菜品进行命名，表示外卖，内餐使用预制菜品未被告知，消费者的知情权和选择权受到损害此外，食品安全是否达标，产品标识不清也是消费者对熟菜吐槽的焦点

那么，现阶段国内预制蔬菜产业的空间有多大这个生意好做吗

市场容量上千亿的大型企业很少。

公开资料显示，预制蔬菜是指以农，畜，禽，水产品为原料，配以各种辅料，通过切割，搅拌，腌制，揉捻，整形，调味等预处理制成的成品或半成品从制作过程来看，可以分为生的和熟的调理蔬菜，从吃法上看，可分为即食菜，速食热菜，速食熟食，速食菜，从品类上来说，预制菜可以分为预制肉制品，酒店菜，烹饪套餐和C端预制菜

预制菜肴并不新鲜早在20世纪80年代，它们就在日本，加拿大和一些欧洲国家流行起来经过多年的发展，美国和日本已经培育出了在国际上具有较大影响力的大型预制蔬菜企业，如神户制材，泰森，西斯科，康尼格拉，日冷等

从市场容量来看，目前酒店，连锁快餐等大型B端，中小型餐厅，乡村厨房等小型B端，农贸市场，电商，新零售，超市等C端市场都有预制菜预制菜在餐饮行业的大规模渗透，催生了一个黄金市场中泰证券预计，2030年预制菜终端规模将达到7000—8000亿元，工厂口径6000亿元，2021—2030年复合增长率14%其中，调理肉制品市场空间最大，规模约为1800亿元，酒店菜，料理包，C端预制菜市场规模分别约为200—300亿元，500亿元，500—600亿元

在这种现象级的氛围下，大量的上市公司纷纷入市除了以味之香为代表的C端熟食公司，赛道玩家还包括安井食品，春雪食品，圣农发展，双汇发展，德力斯和同庆楼

部分蔬菜和食品加工上市企业简介

调查数据显示，目前，与预制蔬菜相关的企业有7万多家，但虽然进入者众多，但目前并没有一家具有全国主导地位的龙头企业脱颖而出，呈现出规模化企业少，地域性强的特点前瞻产业研究院数据显示，2020年，中国调理蔬菜行业CR10仅为14.23%其中，绿色食品的市场份额为2.4%，安井食品和味之香的市场份额分别为1.9%和1.8%

东莞证券认为，目前国内的预制蔬菜生产企业多为同类型的中小企业和个体工商户，大部分还停留在作坊式的生产加工模式，只供应少部分客户产品结构比较单一，标准化程度低，食品安全和质量难以保证目前，一些企业已经开始采购自动化设备，实现规模化生产，在一定程度上保证了食品的质量在此背景下，行业集中度有望向食品质量有保障的优质企业靠拢

b端需求更大，毛利率在15%左右。

预制菜受欢迎的重要原因是可以降低成本，提高效率东莞证券表示，目前，我国调理蔬菜的消费渠道主要有餐饮和零售按照行业的市场规模来看，餐饮的消费占比最大，约为80%，零售约占20%

对于零售客户来说，准备好的菜品可以方便快捷地做出一道菜，既能节省时间，又能保证饮食健康对于C端消费占比相对较小的现象，中泰证券表示，一方面，C端预制菜推出时间不长，大部分消费者对其仍不了解和信任c端预制菜厂家主要解决消费者教育问题，另一方面，C端消费者试错成本低，品牌忠诚度低，需要继续大力营销才能获得更多流量

对于餐饮客户来说，预制菜品可以提高上菜速度，减少对人力成本的依赖，减少厨房面积和租金成本前瞻产业研究院数据显示，餐饮企业使用预制菜后，人工成本从每份1.6元下降到0.8元，房屋租赁成本从1元下降到0.6元中国饭店协会发布的数据显示，2020年，人力是仅次于原材料成本的第二大成本，占比22%

短期来看，预制菜大规模从B端走向C端还有很多问题需要克服，但市场空间无疑值得期待那么，调理蔬菜行业的盈利能力如何呢从已披露调理菜经营情况的企业来看，结合这些企业2022年和2021年上半年的财报数据，调理菜产品的毛利率在盈利能力方面从—2%到25%不等其中，毛利率在20%以上的是前卫中央厨房和味之香，其他企业的此项业务毛利率大多在15%左右

预制蔬菜企业毛利率简介

对于预制蔬菜行业的盈利情况，安泰证券认为，主要原材料价格波动和市场竞争是影响因素一方面，肉类，禽类，水产品等农副产品在备菜成本中占有较大比重，而农副产品价格受天气，产量，市场行情等因素影响较大如果产品价格不能及时调整，将直接影响行业的毛利率和盈利能力，另一方面，预制蔬菜行业处于高速发展阶段，新进入者不断对现有企业构成威胁如果行业发起价格战，参与者的盈利能力可能受损，或者市场份额可能下降

民生证券认为，长期来看，加工深度高，规模大的自研产品将是预制蔬菜制造企业的核心盈利点，品类大，自研能力强，多渠道的专业预制蔬菜企业将逐渐脱颖而出。

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