越开越多

随着小餐饮店的增多，竞争无疑变得更加激烈。叶先生的便当店在试营业的头两天推出免费试吃，“前三十个电话打进来的，我们就免费送他们一份便当。然后从10月31日开始三天，每天我们买一送一。”对于小本经营的叶先生来说，推出这样的大手笔促销自然是希望可以吸引更多的客户。不过他也给自己设置了一个限度，有外卖需求的客户最好不要超过十分钟路程，“倒不是偷懒。路程短，效率会更高一点，客户一点餐，几分钟就可以送到，这样客户体验会比较好，要是隔半个多小时才送到，下次别人就没有多大兴趣了。”

“无论开哪个行业的商铺，都讲究一个匹配，要有匹配的客户，同样也要有匹配的商圈。”吴磊说。从他担任顾问的一家鞋企中他了解到，这家鞋企的产品在五马街、人民路的店面销售收入并不比在次一等商圈店面的销售收入高。“有时候还要低很多。”吴磊认为，主要是温州的一些鞋服品牌在国内并非一线品牌，但非要往一些一线的商圈硬挤，结果这个商圈的消费群体并不买账，以至于销售不理想。相反在次一等的商圈，消费群体对这些有着品牌认同度，生意反而更加多。“餐饮商铺也一样，大家不要都挤到那些看上去很热闹的商圈里去，成熟的商圈消费群体都比较固定，他们有着自己的消费群体和品牌认知度，而且竞争激烈。而小餐饮店通常都没有什么品牌，所以还是选择较为次一等商圈或者更加次一等的也没有关系，重要的是匹配，你的餐饮口味、价格符合你所在商圈的消费群体。”吴磊说，这样既能避免过重的租金又能匹配到你所需要的客户，“小餐饮店现在又有越开越多的趋势，要在竞争中获胜，定位准确、不铺张不浪费将是发展的关键。”

贾钧寓 毛鲜艳

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